一
，概述：

水(shuǐ)分含(hán)量直接(jiē)影響(xiǎng)畜(xù)禽鮮(xiān)肉(ròu)加(jiā)工
，儲藏
，貿易(yì)與食用。肉類(lèi)水份(fèn)含量(liáng)過高，細菌
， 黴(méi)菌繁(fán)殖(zhí)加劇，容易引(yǐn)起(qǐ)肉(ròu)的腐敗(bài)變質(zhì)；而(ér)脫水幹(gān)縮不僅(jǐn)使肉品(pǐn)失重(zhòng)，造成(chéng)直接經(jīng)濟損(sǔn)失，而且影響肉(ròu)的顏色(sè)
，風味和組織(zhī)狀(zhuàng)態，並引起(qǐ)脂肪氧化。近年(nián)來，隨著城鄉(xiāng)人們生活水(shuǐ)平的提高(gāo)，畜禽鮮肉(ròu)的食(shí)用(yòng)量(liáng)越來越(yuè)大(dà)，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求(qiú)越(yuè)來越(yuè)高(gāo)。但(dàn)不(bù)法商販(fàn)為謀取暴利，注(zhù)水(shuǐ)肉越來(lái)越(yuè)多(duō)，注(zhù)水肉成為嚴(yán)重(zhòng)威脅(xié)人(rén)們身體(tǐ)健康的一大(dà)公害。因(yīn)此檢(jiǎn)測肉類(lèi)水分(fēn)含量成為(wéi)工(gōng)商(shāng)管理
，食(shí)品安全檢測的(dí)一個重要(yào)項目。

目前檢測肉(ròu)類水分含(hán)量普(pǔ)遍(biàn)運用(yòng)鄭州(zhōu)朋(péng)檢(jiǎn)農(nóng)業(yè)科技(jì)有限公司的PJ-SFY-B肉(ròu)類水(shuǐ)分儀(yí)，該儀(yí)器可(kě)以(yǐ)在(zài)短(duǎn)時間內(nèi)準確快(kuài)速(sù)的(dí)測試(shì)出肉類的水份(fèn)含量，操作簡(jiǎn)單快(kuài)速，因而(ér)被(bèi)廣(guǎng)大(dà)肉(ròu)聯廠(chǎng)
，食藥局
，商務局(jú)
，肉(ròu)類企業等廣泛運用。

二(èr)
，產品型號(hào)：

PJ-SFY-B肉類(lèi)水分檢測儀(yí)（測(cè)試(shì)豬肉
，牛肉
，羊(yáng)肉(ròu)等水份(fèn)含(hán)量(liáng)）

三
，廠(chǎng)家：鄭(zhèng)州(zhōu)朋(péng)檢(jiǎn)農(nóng)業(yè)科(kē)技有限(xiàn)公(gōng)司(sī)

四(sì)
，用(yòng)途

該水分測(cè)定(dìng)儀可(kě)廣泛(fàn)應用(yòng)於一切需(xū)要(yào)快速測定水(shuǐ)分的(dí)肉類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與(yǔ)生(shēng)產(chǎn)過(guò)程中。例如：豬肉(ròu)，牛肉，魚(yú)肉(ròu)，鴨肉，羊(yáng)肉(ròu)，牛(niú)肉(ròu)，雞肉冷(lěng)凍肉(ròu)，等日常(cháng)生活(huó)中人們常食用的鮮肉(ròu)或(huò)者(zhě)脫水(shuǐ)過(guò)後的肉。 

五
，畜禽肉(ròu)水分*

2010年新國標(biāo)對畜禽肉水分(fēn)*作出(chū)了更(gēng)加明確(què)的限製:

豬肉(ròu)水(shuǐ)分(fēn)小於76.5%

牛肉水(shuǐ)分小(xiǎo)於76.5%

雞(jī)肉水分(fēn)小於(yú)76.5%

羊(yáng)肉水分(fēn)小於77.5%

鴨(yā)肉水分(fēn)小(xiǎo)於80%。

六
，如何(hé)判別(bié)是注水(shuǐ)肉

各(gè)種肉類(lèi)的(dí)自(zì)然(rán)(基準)含水量(liáng)，可(kě)以(yǐ)用國標法事(shì)先(xiān)測(cè)定(標定)出(chū)來(lái)，如北京市(shì)工商(shāng)局標定(dìng)的北(běi)京地(dì)區的幾(jī)種(zhǒng)肉(ròu)類的基(jī)準含水量：豬肉62.1%，牛肉63.3%，羊肉63.1%，雞(jī)肉(ròu)60.9%。按照國家(jiā)規定(dìng)的畜(xù)禽(qín)肉(ròu)水分*豬肉(ròu)
，牛(niú)肉
，雞(jī)肉的含水(shuǐ)量(liáng)＞77%，羊肉(ròu)含水(shuǐ)量＞78%，既可判(pàn)為注水(shuǐ)肉，或(huò)含水(shuǐ)量超標。

    鄭州朋檢生產的(dí)PJ-SFY-B型(xíng)肉類快速水(shuǐ)分測定(dìng)儀，能夠(gòu)快速準(zhǔn)確檢測(cè)注水(shuǐ)肉含水(shuǐ)率(shuài)，讓(ràng)注水肉(ròu)原(yuán)形畢露(lòu)。目(mù)前(qián)該儀器(qì)廣(guǎng)泛(fàn)應(yīng)用(yòng)於全國各(gè)地的(dí)工(gōng)商局
，食品監(jiān)督(dū)安(ān)全管(guǎn)理局
，中央儲備(bèi)肉冷(lěng)酷
，肉製品(pǐn)企業集(jí)團公司(sī)等(děng)。

七
，注意事(shì)項(xiàng)

那(nà)麼使(shǐ)用PJ-SFY-B型(xíng)肉(ròu)類(lèi)快速水分測(cè)定(dìng)儀來(lái)檢測注水(shuǐ)肉(ròu)時，需要(yào)注意哪些事項(xiàng)呢(ní)
？

1
，無論是新鮮(xiān)肉還是冷凍(dòng)肉，取瘦肉(ròu)測(cè)試為(wéi)標準，不要取帶(dài)油(yóu)的部位，如(rú)果(guǒ)樣品(pǐn)中含有油的成分，會對測(cè)試結果(guǒ)造(zào)成很大(dà)的誤差。

2
，肉類(lèi)樣品的(dí)處理(lǐ)：一(yī)般需把(bǎ)肉切(qiē)成(chéng)薄薄的片狀，或者(zhě)使用攪(jiǎo)碎(suì)機把(bǎ)肉(ròu)類樣品絞碎，然(rán)後用取(qǔ)樣(yàng)勺薄薄的鋪到(dào)樣品(pǐn)盤中。

3
，每(měi)次(cì)測試(shì)的(dí)時(shí)候一定要保(bǎo)證樣品重量的(dí)一致(zhì)。